Nuestros embajadores
Nombre Apellido
Lorem ipsum ***
Restaurante
Nombre Apellido
Lorem ipsum ***
Restaurante
Nombre Apellido
Lorem ipsum ***
Restaurante
Nombre Apellido
Lorem ipsum ***
Restaurante
Nombre Apellido
Lorem ipsum ***
Restaurante
Nombre Apellido
Lorem ipsum ***
Restaurante
Nombre Apellido
Lorem ipsum ***
Restaurante
Nombre Apellido
Lorem ipsum ***
Restaurante
Pepa Muñoz
Molts em coneixeu pels meus tomàquets, però el que m’agradaria és que veiéssiu tot el rerefons que té aquest amor que sento per ells.
El quilòmetre zero, oferir un producte de qualitat, anar amb compte especial en els minvaments del meu restaurant o un adequat reciclatge. Tot això configura un restaurant o negoci d’hostaleria sostenible. Cada dia, els nostres clients estan més conscienciats amb la sostenibilitat. Ara saben més de productes d’alimentació, exigeixen més qualitat, més origen, millor posada en escena i, per descomptat, que el restaurant tingui una filosofia d’acord amb la cura del planeta. Sincerament crec que tant la meva generació com les noves podem fer grans coses junts. Cuinem entre tots un planeta més sostenible.
Estic segura que tots els meus companys treballaran per això posant les mateixes ganes que posen a la seva cuina.
Floren Bueyes
Des de fa alguns anys els cuiners sabem que la cuina va molt més enllà de la cuina.
Si des de sempre ha estat un compromís amb la satisfacció i gaudi del menjar, ara es posa el focus en no tan sols la salut dels nostres comensals, sinó en el compromís amb la terra. Control de minvaments, ús de productes de KM 0, saber separar els diferents envasos, donar exemple al nostre equip. Tot això conforma el que jo dic el xef sostenible.
Per això, projectes com Ecohosteler són essencials perquè junts aportem el nostre granet de sorra a aquest nou món més sostenible, més conscient y més deliciós.
Susi Díaz
El canvi climàtic és un repte global que no respecta les fronteres nacionals i ja estem patint les conseqüències. Davant aquest escenari és impossible no preguntar-se què podem fer nosaltres per a contribuir a la millora de la situació i la sostenibilitat és precisament això. Fer tot el que estigui a les nostres mans per a compensar l’impacte que provoquem en el medi ambient amb el nostre dia a dia.
Juanjo López
Avui dia la sostenibilitat és part fonamental del treball per a un xef.
Sebastián Romero
Em sembla una cosa urgent ser sostenible i pensar en el futur del planeta. Hem de conscienciar-nos que cal reciclar al màxim, fins que es converteixi en una cosa natural.
Mauro Martínez Barreiro
Per a mi la sostenibilitat és retornar-li a la terra el menor impacte possible per utilitzar aquests productes que ens brinda, que els productors rebin un benefici parcial a l’afecte que li donen a aquests productes i que el nostre patrimoni cultural no es perdi i s’enriqueixi amb les experiències i el coneixement de les noves generacions.
Rebeca Hernández
Ser sostenible és viure en conseqüència amb l’entorn que ens envolta. Prioritzant l’estalvi i la bona gestió de les energies, així com l’ús dels recursos dels quals disposem sense abusar en explotació i cuidant el medi ambient. Així podem garantir les necessitats de les generacions futures i també la vida dels qui viuen directament dels recursos, garantint el benestar social i el creixement econòmic. L’ús responsable dels recursos és indispensable, i el consum diari de productes disponibles de temporada i proximitat, una responsabilitat pràcticament obligatòria en la mesura que es pugui. En el meu cas, tracto sempre de comportar-me així. Soc ambaixadora de msc (pesca sostenible), no consumeixo cap peix d’arrossegament, no compro peixos petits ni en perill d’extinció, consumeixo carns amb denominació d’origen que garanteixen el tipus d’alimentació i la sostenibilitat d’aquestes ramaderies, treballo amb granges d’ocells de criança en llibertat, procuro que no hi hagi molta distància entre els productors i jo. Bàsicament, poso seny, en la meva vida, en el meu treball, i tracto de transmetre la importància d’això. Ser sostenible és educació. Entre moltes altres coses.
Javier Aranda
Per a mi la sostenibilitat va lligada al consum responsable, a retornar a la terra el que ens dona amb la finalitat de tancar el cercle.
La conscienciació del reciclatge de la deixalla que generem.
Però com més important com a cuiner i ambaixador de la matèria primera sempre tenint un consum responsable i de temporada.
Fran Vicente
Per mi la sostenibilitat és realitzar una activitat continuada sense malgastar els recursos naturals i sense perjudicar el medi ambient o la salut. La gastronomia sostenible és sinònim d’una cuina que té en compte l’origen dels ingredients, com són conreats, com arriben als mercats, a les cuina… intentem protegir la biodiversitat i preservar la cultura.
Joan Clement
La restauració o és sostenible o no serà, aquest és el meu punt de vista que aplico al meu treball diari.
Des de la formació tant a professionals com a administracions que és el meu dia a dia juntament amb la divulgació, estem aplicant molta energia a fer arribar el missatge de la sostenibilitat, per a això remarco molt en 3 camps:
Reforçar a l’artesà de la matèria primera de la zona on estem, perquè puguem comprar a un preu just el que conrea o cria, sense aquesta premissa serà impossible mantenir el producte de proximitat sostenible viu.
El reciclatge és tremendament important, hem de treballar generant el mínim de residu i el que existeixi saber com gestionar-ho, els olis, la neteja amb productes cada vegada més amables amb el medi ambient, utilitzant la mínima quantitat d’embolcalls en les nostres compres i discriminant els residus que generem en la cuina, cadascun al seu diferent contenidor.
Educant al client final, el nostre client, ensenyant-los el que ens juguem amb el medi ambient, acostar el treball a la sostenibilitat que estem fent des de les cuines perquè puguin exigir-nos cada dia més en aquesta lluita.
Per això, aquest treball de Ecohosteleros és tan necessari per a tots nosaltres els professionals per a seguir en uns casos i començar amb més força en aquesta nova etapa de la restauració que sense la sostenibilitat real deixés d’existir.
Matías González
Des de la meva perspectiva, la sostenibilitat no és una moda o una tendència sinó una actitud.
Podem parlar de diferents tipus de sostenibilitat, tot relacionat entre si i alhora; indubtablement, amb el nostre negoci.
El control de mermes, el consum responsable o utilitzar productes de km 0; per nomenar algunes mesures; influiran tant en el nostre negoci com en el nostre entorn.
El que és clar és que els temps han canviat i avui som més conscients que abans de la necessitat d’aquestes accions, si bé encara ens queda molt camí per davant.
És bo poder comptar amb iniciatives com Ecohostelero, que ens faciliten i ajuden a implementar aquests petits gestos, que repetits en el temps i amb ajuda al seu torn del nostre entorn, ens permetrà contribuir a aconseguir un món millor, disminuint la quantitat de desaprofitaments o les emissions de CO₂.
Cristina Calvo
A Espanya gràcies al nostre clima i situació comptem amb molt bons productes, això unit a pràctiques com cuinar amb productes frescos, locals i de temporada, fa que la nostra hostaleria tingui un bon nivell de base en sostenibilitat, però això és només una part de la sostenibilitat dins de la restauració.
La Sostenibilitat és un terme molt ampli, i amb les seves pràctiques tractem de contribuir a la protecció ambiental i dels ecosistemes, el respecte als animals, la salut i estils de vida saludables de les persones, reduint les emissions de CO₂ a l’atmosfera.
En el nostre restaurant K&Co. Sustanaible Kitchen Bar tractem la sostenibilitat de manera global o en tot el conjunt del restaurant: La construcció, l’equipament, els proveïdors, les matèries primes, la carta, les pràctiques i la pròpia gestió del restaurant són auditades i certificades com a sostenibles avalant el projecte.
La sostenibilitat no és una tendència, és una realitat actual, ser sostenible a més ens adapta a les noves i futures legislacions, estant en millor posició per a afrontar les crisis econòmiques, alimentàries i energètiques. Plataformes com Ecohostelers ajuden a arribar a aquesta meta de sostenibilitat en la restauració fent que l’hostaleria sigui a més un exemple per a les llars, generant un impacte social positiu en tot el nostre entorn.
Miguel Ángel Mateos
Sostenible i saludable. Així és com veig jo la restauració actual. És hora de començar la revolució des de la cuina. Cal disminuir el desaprofitament alimentari, eliminar plàstics, estar en diàleg permanent amb els productors locals, apostar per l’aliment de temporada i donar protagonisme als aliments ecològics.
La cuina és el punt d’unió entre el camp i el consumidor. Posar a les nostres taules aliments ecològics pot ser el catalitzador del canvi cap a una manera de consumir més sostenible.
Es pot conscienciar a través de la cuina i sé que allò que assaborim no s’oblida mai. A través dels meus plats desenvolupo un concepte gastronòmic basat en el respecte per l’aliment, el productor i el paisatge.
Quan decidim comprar un aliment de producció ecològica contribuïm a posar en valor l’esforç d’un sector i l’entorn en el qual s’elabora.
La iniciativa EcoHosteler tanca el cercle perquè les paraules “reduir, reutilitzar i reciclar” siguin a partir d’ara accions reals en el canal HORECA.
Pablo Pastor
La idea és donar un missatge a tots els companys xefs i cuiners de les illes perquè siguin capaces d’entrar en un projecte d’ecologia en què tots remem en la mateixa direcció i ser tots molts més sostenibles.
Per a posar en pràctica la sostenibilitat i tractar de ser molt més eficaces, cal començar per la formació i tractar que tot el personal que treballi tant en les cuines com en sala es reciclin i controlin més, que existeixin indicadors que ens ajudin a ser molt més sostenibles i que la gent estigui conscienciada.
Dins de les eines que utilitzem per a ser més sostenibles es troben: controlar més el propi producte i el proveïdor. Tractar de flexibilitzar més el producte com a verdures, tubercles i hortalisses i sobretot fer costat a l’agricultura, ramaderia i la pesca perquè siguin més sostenibles i rendibles per a tots.
La sostenibilitat en el canal HORECA és importantíssima per a nosaltres sobretot en illes com Tenerife, ja que hem d’apostar més per l’agricultura ecològica, per la ramaderia de la zona, controlar la petjada de carboni i ser molt més nets i sostenibles.
Teresa Gutiérrez
En el nostre negoci, veiem de comprar matèries primeres de proximitat i donar prioritat sempre, sempre, sempre, al producte local, així que nosaltres apliquem la sostenibilitat donant prioritat sempre, al producte local i gestionant els residus i el reciclatge.
Així que animo a tots els meus companys a unir-se al projecte Ecohosteler, involucrant als nostres equips de treball en aquest camí i sobretot transmetent missatges a través de les nostres accions.
