La aplicación de prácticas sostenibles en restaurantes es cada vez más crucial, y muchos restaurantes están asumiendo el reto de minimizar su impacto ambiental. Con medidas innovadoras y un compromiso palpable con el medio ambiente, restaurantes miembros de la plataforma ECOHOSTELERO, se convierten en modelos a seguir.
A continuación, exploramos dos ejemplos destacados de esta tendencia.
SANTA Y PURA (c/ de Santa Isabel, 27, Madrid)

El restaurante Santa y Pura, bajo la dirección de Jaime Posada, ha adoptado un enfoque sostenible en todos los aspectos de su operación, con un fuerte compromiso hacia prácticas que respeten el medio ambiente.
“Lo primero que pensamos es que, siendo un local vegano y de cara a los animales, era esencial que el local fuera lo más eco posible”, explica. Este enfoque sostenible incluye varias prácticas clave como la separación de residuos, el uso de envases de papel y agua filtrada, lo que minimiza la necesidad de transporte innecesario.
Para Posada, el proceso de implementar prácticas sostenibles no fue tanto un desafío como una extensión natural de su filosofía empresarial: “Realmente eran cosas lógicas si queremos tener cierta sostenibilidad. Nosotros llevamos muchos años involucrados en el activismo ambiental y sabíamos que esta industria tiene un impacto medioambiental mucho menor con respecto a la industria animal”.
Los beneficios de estas iniciativas son claros. “Además de que hemos visto que podemos bajar precios y redundar en espacios cercanos, es saber que estamos aportando en tratar de generar el menor impacto en el planeta“, comenta Posada. Estas prácticas no solo han permitido al restaurante reducir su huella de carbono, sino que también han contribuido a una mayor sostenibilidad económica y ambiental.
La colaboración con Ecohostelero ha sido fundamental. Jaime señala: “He encontrado un espacio donde ver que quiero y que no en el local”. Este apoyo ha sido crucial en la transición hacia prácticas más sostenibles, aunque aún evalúan las formaciones e incentivos ofrecidos por la plataforma.
Finalmente, Jaime Posada ofrece un consejo a otros restauradores: “Si queremos seguir teniendo un trabajo, tenemos que ser sostenibles”. Este consejo subraya la importancia de adoptar un enfoque sostenible no solo por el bien del planeta, sino también por la viabilidad futura del negocio gastronómico.
LA ESENCIA SUR (Av. Primero de Julio, 47b, 13300 Valdepeñas, Ciudad Real)

El restaurante La Esencia Sur, de José Miguel Martín, se ha consolidado como un modelo de sostenibilidad en el sector gastronómico. Con una serie de renovaciones y actualizaciones cuidadosamente planificadas, este establecimiento se ha comprometido plenamente con prácticas ecológicas y sostenibles, alineadas con los valores de la plataforma Ecohostelero.
“En nuestro restaurante hemos sido rigurosos a lo largo de todos estos años en cuanto a la sostenibilidad se refiere”, asegura Jose Miguel. Este compromiso se ha materializado a través de una renovación integral de sus instalaciones y equipos. Todos los electrodomésticos y utensilios del restaurante han sido actualizados, eligiendo opciones que garantizan un menor impacto ambiental.
Además, las materias primas que utilizan, desde carnes hasta harinas y aceites de oliva virgen extra, son seleccionadas bajo estrictos criterios de sostenibilidad.
La infraestructura del local también ha sido objeto de una importante transformación: “El local en sí está totalmente renovado en cuanto a energías renovables sostenibles”, afirma José Miguel. Esto incluye la instalación de sistemas que utilizan gas natural y aires de refrigeración avanzados, además de sistemas de aireación que mejoran la eficiencia energética del establecimiento.
Este compromiso con la sostenibilidad no solo responde a una responsabilidad ecológica, sino que también refleja una visión a largo plazo para el restaurante de José Miguel.
Al adoptar prácticas que reducen la huella de carbono y mejoran la eficiencia energética, el establecimiento no solo beneficia al planeta, sino que también establece un modelo de negocio económicamente viable y preparado para los desafíos futuros.
Y como ejemplos en sostenibilidad, ambos restaurantes han tenido presencia en la revista Ñam Ñam, edición septiembre 2024. Uno de los beneficios de formar parte de la plataforma Ecohostelero es que tienen incentivos como este; publicidad gratuita en una de las revistas más influyentes del mundo de la gastronomía.

Si aún no formas parte de esta comunidad sostenible, te animamos a que te registres de manera gratuita y puedas disfrutar de este y otros beneficios:
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