Ecohostelero es todo aquel hostelero sostenible con el medio ambiente en su establecimiento HORECA.
Contribuyendo, a través del correcto reciclaje de todos los residuos generados y la correcta gestión de necesidades materiales del establecimiento, ayudando a la preservación de los recursos naturales del planeta.
Por ello queremos poner a tu disposición material para mantener una formación continua en todos los ámbitos de la sostenibilidad
Manuales sobre sostenibilidad
#1 Slow Food
La manera de alimentar y alimentarse en la que se atiende y valora la calidad, la procedencia de las materias primas y el modo de cocinarlas. Una forma que el hostelero tiene de aplicar el Slow Food en su cocina, es a través de la aplicación de la herencia alimentaria y cultural de su zona, utilizando productos próximos o del terreno que permitan abastecer las redes de intercambio próximas.
#2 Stock 0
Idea de origen japonés, que establece la realización de un inventario óptimo que permita enfocar y reducir el inventario disponible de una empresa, únicamente a los bienes, productos o servicios necesarios, para evitar caer en la obsolescencia. Generando un aprovechamiento máximo de los bienes, productos o servicios, que se traduce en un ahorro económico y rentabilidad del espacio.
#3 Trash Cooking
Aquello que nuestras madres y abuelas decían: “esto no se tira, que sirve para…” Es en realidad lo que actualmente denominamos como Trash Cooking. Una técnica de cocina en la que se emplean las sobras o mermas de la cocina, para realizar una cocina de aprovechamiento. Una manera sencilla de practicar esta tendencia es conseguir nuevas recetas, por medio de aquello que ha sobrado a la hora de elaborar un servicio.
#4 Despercidio Alimentario
Según indica El Fondo de Naciones Unidas para la Alimentación, todo desperdicio alimentario debe de tenerse en cuenta como: “el descarte de alimentos aptos para el consumo”. Por su parte, la Unión Europea da un paso más allá y lo define como: “alimentos descartados por razones económicas, estéticas o por proximidad de fecha de caducidad, pero perfectamente comestibles y aptas para el consumo humano”.
#5 Eficiencia energética
Una persona, servicio o producto comprometido con el medio ambiente, además de necesitar menos energía para realizar los mismos trabajos, también busca abastecerse con la mayor cantidad de energías renovables o energías alternativas. La eficiencia energética, busca proteger el medio ambiente, mediante la reducción de intensidad y habituando al usuario a consumir únicamente lo necesario.
#6 Seguridad y calidad alimentaria
Los alimentos deben ser siempre una fuente de salud y no suponer nunca un peligro, por ello, la seguridad alimentaria es imprescindible. Sin embargo, la calidad alimentaria, que afecta a la percepción del producto, depende de cada operador y de sus niveles de exigencia.
#7 Recursos humanos y sostenibilidad
Preparar y educar al personal para pensar y gestionar de forma sostenible, desde el aprovechamiento de los recursos, hasta la gestión de residuos. El personal debe estar alineado con la estrategia y trabajar de manera colaborativa para que los cambios sostenibles se realicen. El personal debe comunicar un mensaje sólido, debe estar preparado para transmitir y justificar a un cliente la estrategia en todo momento.
#8 Delivery
A pesar de ser un término que ha estado muy vinculado con el mundo de la logística y la gestión de la cadena de suministro. Hoy en día, este término anglosajón ha adquirido especial relevancia en el sector de la hostelería. A través de la hostelería, “Delivery” se ha convertido en un término que designa una operación comercial entre un hostelero y un consumidor.
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