Ecohostelero es todo aquel hostelero sostenible con el medio ambiente en su establecimiento HORECA.

Contribuyendo, a través del correcto reciclaje de todos los residuos generados y la correcta gestión de necesidades materiales del establecimiento, ayudando a la preservación de los recursos naturales del planeta.

Curso Magistral Recetas con Talent Class

Talent Class y Ecohostelero ponen a tu disposición un curso con recetas magistrales para que puedas inspirarte y sorprender a tus clientes, familia y amigos. Inscríbete y consigue el acceso gratuito durante dos meses a la plataforma. El curso consta de 15 lecciones con las que podrás aprender conceptos básicos y técnicas culinarias de la alta cocina, además de seguir los consejos de nuestros chefs con estrellas Michelin. abastecer las redes de intercambio próximas.

Por ello queremos poner a tu disposición material para mantener una formación continua en todos los ámbitos de la sostenibilidad

Manuales sobre sostenibilidad

#9 Producción Ecológica

Los clientes cada día están más concienciados y preocupados en consumir alimentos de calidad y ecológicamente sostenibles. Por ello, mediante este manual, podrás aprender a identificar el etiquetado de los productos ecológicos y así trabajar en tu establecimiento con una oferta ambientalmente sostenible; que no solo se adapte a los valores cada día más presentes entre los comensales, sino que ayude a hacer un consumo más responsable a nivel global.

#8 Delivery

A pesar de ser un término que ha estado muy vinculado con el mundo de la logística y la gestión de la cadena de suministro. Hoy en día, este término anglosajón ha adquirido especial relevancia en el sector de la hostelería. A través de la hostelería, “Delivery” se ha convertido en un término que designa una operación comercial entre un hostelero y un consumidor.

#7 Recursos humanos y sostenibilidad

Preparar y educar al personal para pensar y gestionar de forma sostenible, desde el aprovechamiento de los recursos, hasta la gestión de residuos. El personal debe estar alineado con la estrategia y trabajar de manera colaborativa para que los cambios sostenibles se realicen. El personal debe comunicar un mensaje sólido, debe estar preparado para transmitir y justificar a un cliente la estrategia en todo momento.

#6 Seguridad y calidad alimentaria

Los alimentos deben ser siempre una fuente de salud y no suponer nunca un peligro, por ello, la seguridad alimentaria es imprescindible. Sin embargo, la calidad alimentaria, que afecta a la percepción del producto, depende de cada operador y de sus niveles de exigencia.

#5 Eficiencia energética

Una persona, servicio o producto comprometido con el medio ambiente, además de necesitar menos energía para realizar los mismos trabajos, también busca abastecerse con la mayor cantidad de energías renovables o energías alternativas. La eficiencia energética, busca proteger el medio ambiente, mediante la reducción de intensidad y habituando al usuario a consumir únicamente lo necesario.

#4 Despercidio Alimentario

Según indica El Fondo de Naciones Unidas para la Alimentación, todo desperdicio alimentario debe de tenerse en cuenta como: “el descarte de alimentos aptos para el consumo”. Por su parte, la Unión Europea da un paso más allá y lo define como: “alimentos descartados por razones económicas, estéticas o por proximidad de fecha de caducidad, pero perfectamente comestibles y aptas para el consumo humano”.

#3 Trash Cooking

Aquello que nuestras madres y abuelas decían: “esto no se tira, que sirve para…” Es en realidad lo que actualmente denominamos como Trash Cooking. Una técnica de cocina en la que se emplean las sobras o mermas de la cocina, para realizar una cocina de aprovechamiento. Una manera sencilla de practicar esta tendencia es conseguir nuevas recetas, por medio de aquello que ha sobrado a la hora de elaborar un servicio.

#2 Stock 0

Idea de origen japonés, que establece la realización de un inventario óptimo que permita enfocar y reducir el inventario disponible de una empresa, únicamente a los bienes, productos o servicios necesarios, para evitar caer en la obsolescencia. Generando un aprovechamiento máximo de los bienes, productos o servicios, que se traduce en un ahorro económico y rentabilidad del espacio.

#1 Slow Food

La manera de alimentar y alimentarse en la que se atiende y valora la calidad, la procedencia de las materias primas y el modo de cocinarlas. Una forma que el hostelero tiene de aplicar el Slow Food en su cocina, es a través de la aplicación de la herencia alimentaria y cultural de su zona, utilizando productos próximos o del terreno que permitan abastecer las redes de intercambio próximas.

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