La Escuela las Carolinas fue el centro de acogida de profesionales del sector de la hostelería el pasado lunes 18, con el fin de hablar sobre la importancia de aplicar medidas sostenibles en el sector de la hostelería y el gran cambio que esto puede suponer para el medio ambiente. La bienvenida a los participantes estuvo de la mano de Floren Bueyes, presidente Asociación Cocinero de Cantabria, Bárbara Gutiérrez, directora general de la Asociación de Hostelería de Cantabria y con la presencia institucional del concejal de Turismo y Dinamización Social, Francisco José Arias.
Dicha jornada se vio atravesada por charlas de gran valor para el sector de la hostelería y la sostenibilidad con ponentes como Ignacio Solana, Chef Restaurante Solana (1 Estrella Michelin – 2 soles Repsol), y su charla sobre la importancia de la cocina local y sostenible en la gastronomía actual, o la participación de Sergio Bastard, Chef de La Casona del Judío (1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde y 2 Sol Repsol) con su charla sobre cómo trabajar la sostenibilidad de estrella/sabores Eco conscientes de estrella, haciendo hincapié en el papel fundamental que tienen los hosteleros dentro del compromiso con el medio ambiente, y cómo desde el sector se pueden llevar a cabo pequeñas medidas para finalmente generar un gran impacto a favor del medio ambiente.
Seguido de las charlas sobre los Productos con certificación forestal en el canal HORECA, impartida por Charo Val, Chef embajador de PEFC; y Mar Saenz, representante de Ecoembes, con su charla sobre Ecoembes, un partner de la hostelería, así como se explicó ¿Qué es el proyecto Ecohostelero? Impartida por Lorena González, responsable del proyecto Ecohostelero, con el fin de dar a conocer esta innovadora plataforma, la cual es una herramienta para la formación en reciclaje, medio ambiente y sostenibilidad para los responsables en el sector HORECA, y el acompañamiento a la hostelería en materia de correcta recolección de residuos, y nuevas medidas de medio ambiente aplicadas al sector.
Para finalizar, las jornadas dieron acogida a una mesa redonda con los Planes de sostenibilidad en locales de hostelería, en la cual participaron Alejando García Mazorra, de la Granja Ecológica La Sierra, Antonio Vicente, Cocinero y miembro de la red de granja en granja, y Bárbara Gutiérrez, directora general de la Asociación de Hostelería de Cantabria, en la cual los asistentes pudieron conocer más a fondo la importancia de adoptar medidas sostenibles en los locales y restaurantes, y como estas medidas aportan un valor agregado a cada empresa.