Las Estrellas Verdes Michelin, introducidas como parte del esfuerzo de la guía por promover prácticas sostenibles en la industria de la restauración, reconocen a aquellos restaurantes que van más allá de la excelencia culinaria para integrar la responsabilidad ambiental en su ethos y operaciones diarias. Este año, nueve restaurantes adicionales han sido reconocidos, destacando su liderazgo en iniciativas como la utilización de ingredientes locales y de temporada, la reducción del desperdicio de alimentos, y la implementación de sistemas energéticos eficientes.
Según la Guía Michelin, las Estrellas Verdes son un emblema de “innovación y sostenibilidad”, y representan un movimiento hacia un futuro más verde en la gastronomía. La guía ha elogiado a estos establecimientos por su “aporte a la comunidad y su compromiso con la preservación del medio ambiente”.
Las Estrellas Verdes Michelin se introdujeron como un reconocimiento a la necesidad creciente de sostenibilidad en la industria de la hospitalidad. A lo largo de los años, este reconocimiento ha ayudado a fomentar una mayor conciencia sobre las prácticas sostenibles y ha incentivado a los restaurantes a adoptar métodos más respetuosos con el medio ambiente.
Este año, los nuevos galardonados con la Estrella Verde se han distribuido por diversas regiones de España, demostrando que la sostenibilidad es una prioridad en todo el territorio. Desde la costa hasta el interior, los restaurantes premiados reflejan una variedad geográfica que también celebra la diversidad culinaria del país, cada uno con su propio enfoque único para integrar la sostenibilidad en su oferta gastronómica.
Entre los nuevos ganadores de la Estrella Verde, encontramos ejemplos inspiradores de cómo la sostenibilidad puede integrarse en la gastronomía de alta cocina. Cada restaurante premiado este año ha mostrado un compromiso excepcional con prácticas que no solo benefician al medio ambiente, sino que también mejoran la calidad de la experiencia culinaria ofrecida, haciendo uso óptimo de recursos locales y minimizando su huella ecológica.
Catalunya ha sido el territorio que ha acumulado más estrellas verdes, con un total de cuatro restaurantes reconocidos. Son Bistrot 1965 (Castelló d’Empúries, Girona), Espacio Amunt (Ulldecona, Tarragona), La Boscana (Bellvís, Lleida), y Restaurant gastronòmic 1497 (Vallromanes, Barcelona). Madrid ha conseguido dos de estos reconocimientos que premian el compromiso con el medio ambiente (Dstage y Tramo). Y el resto han ido a parar a Cal Paradís (Vall d’Alba, Castelló), O Secadeiro Restaurante (Banzas, A Coruña), y Taller Arzuaga (Valladolid).
Desde Ecohostelero, nos esforzamos por promover una industria de la hosterlería más verde y responsable, y celebramos estos avances como parte de nuestro compromiso continuo con la sostenibilidad y la responsabilidad corporativa.
Las Estrellas Verdes Michelin resaltan la importancia de este camino hacia un futuro más sostenible y están en perfecta sintonía con los valores que defendemos.